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Réf. : RST.14

Formation Traiteur

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  • Établir une fiche technique de fabrication
  • Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur
  • Réaliser le dressage des plats et d’un buffet

Formation traiteur : Maitriser les techniques professionnelles pour l'organisation de vos réceptions

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Durée : 2/3 jours

Formation Inter-entreprises

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Durée recommandée : 2/3 jours

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1290€

Prix HT par Jour
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  • Les composants d'une fiche technique
  • Les grammages, les quantités, etc.
  • La réalisation de fiches de fabrication et d’organisation concernant les préparations de base simples, intermédiaires et complexes
  • La réalisation de plats specifiques
  • Selon le choix des participants et la durée du stage, les plats suivants pourront être réalisés (liste non exhaustive)
  • Les canapés
  • Les petits fours salés ou sucrés
  • Les terrines de viandes, de poissons, de légumes
  • Les corbeilles de légumes et leurs sauces d’accompagnement
  • Les chaud-froid de volailles, de poissons
  • Les mousses (avocat, crabe, saumon, etc.)
  • Les aspics
  • Les sauces de bases (beurres composés, etc.)
  • Les tartelettes salées et sucrées
  • Etc.
  • Les techniques et les tours de mains
  • Ciselages, taillages, historiages des fruits et des légumes
  • Les garnitures d'accompagnement
  • Quelques exemples
  • Tomates macédoine
  • Concombres cannelés
  • Œufs mimosa
  • Barquette de légumes
  • Etc.
  • Le dressage des plats, la disposition d'un buffet
  • Quelques thèmes
  • Disposer un décor
  • Réaliser des fonds de plats de présentation (travail à partir de différentes gelées
  • Etc.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Pédagogie participative
  • Mise en situation sous forme d'atelier
  • Support de cours formation traiteur

Pré-requis

  • Avoir une expérience préalable en cuisine traditionnelle ou collective
  • Connaître les fondamentaux du métier de cuisinier

Public concerné

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs, pâtissiers
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Mots clés : formation traiteur, cuisine traiteur, cuisine, reception, receptions, evenement, evenements, repas, soirée, organisation, service, buffet, buffets, dif, professionnel, professionnelles, continue, adulte, adultes,
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