Formation Traiteur : Le CNFCE, organisme de formation en entreprise, vous propose la formation Traiteur . en inter entreprise et en intra entreprise. Contactez-nous pour votre recherche formation Traiteur, DIF.

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Formations 1 jour


Réf. : RST.14

Formation Traiteur


Objectifs   
Formation traiteur : Maîtriser les techniques professionnelles pour l'organisation de vos réceptions

  • Établir une fiche technique de fabrication
  • Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur
  • Réaliser le dressage des plats et d’un buffet

Formation Inter-entreprise Aide

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Formation Intra-entreprise Aide

Durée recommandée : 2   jours

Plus d'informations
1290

Prix HT par Jour
Pour un groupe



Programme formation traiteur

  • Les composants d'une fiche technique
  • Les grammages, les quantités, etc.
  • La réalisation de fiches de fabrication et d’organisation concernant les préparations de base simples, intermédiaires et complexes
  • La réalisation de plats specifiques
  • Selon le choix des participants et la durée du stage, les plats suivants pourront être réalisés (liste non exhaustive)
  • Les canapés
  • Les petits fours salés ou sucrés
  • Les terrines de viandes, de poissons, de légumes
  • Les corbeilles de légumes et leurs sauces d’accompagnement
  • Les chaud-froid de volailles, de poissons
  • Les mousses (avocat, crabe, saumon, etc.)
  • Les aspics
  • Les sauces de bases (beurres composés, etc.)
  • Les tartelettes salées et sucrées
  • Etc.
  • Les techniques et les tours de mains
  • Ciselages, taillages, historiages des fruits et des légumes
  • Les garnitures d'accompagnement
  • Quelques exemples
  • Tomates macédoine
  • Concombres cannelés
  • Œufs mimosa
  • Barquette de légumes
  • Etc.
  • Le dressage des plats, la disposition d'un buffet
  • Quelques thèmes
  • Disposer un décor
  • Réaliser des fonds de plats de présentation (travail à partir de différentes gelées
  • Etc.

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Pédagogie participative
  • Mise en situation sous forme d'atelier
  • Support de cours formation traiteur
 

Pré-requis formation traiteur

  • Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels

Public concerné

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs, pâtissiers
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Cette formation s'adresse uniquement aux professionnels

Formation intra/sur mesure traiteur

Vous souhaitez réaliser la formation Traiteur dans votre entreprise ?

Contactez-nous, nos chefs de projets pourront répondre à vos questions et vous proposer un programme adapté à vos attentes et votre contexte.

Informations pratiques :

  • Les formations intra entreprise/sur mesure sont accessibles à partir de 2 personnes

  • Nos formateurs se déplacent partout en France et à l'étranger

  • Des frais de vie sont à prévoir pour toute formation réalisée hors IDF

  • La durée des formations est adaptable en fonction du contenu de la formation

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