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Réf. : RST.01

Formation Service en salle

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  • Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
  • Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
  • Assurer le service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)

Formation service en salle : maitriser les techniques du service à table

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Durée : 2 jours

Formation Inter-entreprises

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Durée recommandée : 2 jours

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  • L’importance de l'accueil
  • Les spécificités de l’accueil
  • L’accueil du client
  • La prise en compte de ses besoins
  • Les attentes et craintes des clients
  • L’anticipation
  • La prise de congé des clients
  • La notion d’accueil dans son acception la plus large
  • Les savoir-faire de pointe
  • Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel
  • La relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine
  • La fiche de poste (Rôle et consignes)
  • Chronologie et techniques de mise en place
  • Pour le service à la carte
  • Pour les tables d’exception (V.I.P.)
  • Pour un service collectif
  • Techniques de nappage et vérification du linge
  • Le déroulement du service
  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
  • Rappel des différentes techniques de service
  • à l’assiette
  • à l’anglaise
  • au plat
  • Le service du fromage
  • Le service de toutes les boissons
  • Apéritifs
  • Vins
  • Digestifs
  • Autres boissons chaudes ou froides
  • Le débarrassage et le rangement
  • La préparation d'une carcasse (facultatif)
  • Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
  • Pour un buffet
  • Pour un banquet

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Mise en situation sur site
  • Jeux de rôles
  • Support de cours formation service en salle

Pré-requis

  • Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration

Public concerné

  • Employés de restauration traditionnelle ou collective
  • Commis de salle
  • Serveurs tout type de restauration
Mots clés : formation service à table, formation service en salle, restauration, entreprise, restaurant, collective, servir, ehpad, cantine,
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