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Réf. : RST.32

Formation Gestion des matières d'oeuvre en restauration

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  • Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières d'oeuvre
  • Maitriser la gestion des achats
  • Appréhenser la gestion des restes

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Durée : 1 jour

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 1 jour

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1090€

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  • Les achats
  • Les différentes méthodes d’achat
  • Le cahier des charges Fournisseurs
  • La négociation des prix
  • Le contrôle des marchandises
  • La mercuriale
  • La gestion « matière »
  • Les stocks
  • La fiche technique
  • Le bon d’économat
  • Le coût de revient
  • La gestion des restes
  • Qu’est ce qu’un reste ?
  • Au niveau de l’hygiène
  • Comment retravailler un reste

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Etudes de cas
  • Mises en situation (si formation sur site)
  • Support de cours

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Personnel de production cuisine
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