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Réf. : RST.32

Formation Gestion des matières d'oeuvre en restauration

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  • Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières d'oeuvre
  • Maitriser la gestion des achats
  • Appréhenser la gestion des restes

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Durée : 1 jour

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 1 jour

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1090€

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  • Les achats
  • Les différentes méthodes d’achat
  • Le cahier des charges Fournisseurs
  • La négociation des prix
  • Le contrôle des marchandises
  • La mercuriale
  • La gestion « matière »
  • Les stocks
  • La fiche technique
  • Le bon d’économat
  • Le coût de revient
  • La gestion des restes
  • Qu’est ce qu’un reste ?
  • Au niveau de l’hygiène
  • Comment retravailler un reste

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Etudes de cas
  • Mises en situation (si formation sur site)
  • Support de cours

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Personnel de production cuisine
Mots clés : formation restauration entreprise, formation hotellerie, formation hôtellerie, formation restauration, formation restaurant, formation cuisinier, formation cuisine collective, formation hygiene, formation hygiène, formation securite, formation sécurité, formation buffets, formation entrees, formation entrées, cuisine diététique, cuinise dietetique, cuisine traiteur,
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