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Formations 1 jour


Réf. : RST.44

Formation Commis de cuisine


Objectifs   
Formation commis de cuisine : Maîtriser les techniques et développer son autonomie

  • Maîtriser les tâches préliminaires à la production
  • Planifier et ordonnancer le travail dans le respect des règles d’hygiène et des usages professionnels
  • Effectuer en totale autonomie les tâches de préparation, confection, cuisson et dressage qui seront confiées de façon habituelle
  • Evaluer, contrôler et rectifier le travail en totale autonomie dans un objectif de qualité conforme aux règles en usage dans la profession

Formation Inter-entreprise Aide

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Formation Intra-entreprise Aide

Durée recommandée : 2/3   jours

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1290

Prix HT par Jour
Pour un groupe



Programme formation commis de cuisine

  • Compétences dans l'organisation de son poste de travail
  • Organisation de son travail et planification des différentes phases techniques dans le temps en fonction de la production à réaliser
  • Respect du principe de la marche en avant
  • Détermination des besoins en matériel, et choix du matériel approprié
  • Dressage d’une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations et identification des produits
  • Vérification de la qualité des produits mis en œuvre (température, DLC, traçabilité…)
  • Compétences dans la production
  • Traitement préliminaire des denrées (protocole de lavage des végétaux…)
  • Taillage, éminçage, réalisation d’assemblages
  • Découpes, tranchages et filetages…
  • Différentes techniques de cuisson : (rôtir, griller, sauter, pôeler,…) et les nouvelles techniques (sous-vide, à la vapeur, wok, plancha …).
  • Choix des procédés de cuisson, selon les produits travaillés et choix du matériel adapté
  • Réalisation des appareils, fonds et sauces de base
  • Confection de fonds de base (fonds brun, blanc…)
  • Réalisation de liaisons (fécule, farine, jaune d’œuf…)
  • Réalisation des sauces de base et leurs dérivés, et l’utilisation des produits semi-élaborés
  • Réalisation de pâtisseries et desserts de base, pâtes de base et crèmes de base (en utilisant les produits semi-élaborés)
  • Compétences dans les tâches de finition et de contrôle de la production
  • Vérification de la conformité des cuissons, des assaisonnements, …Rectification des écarts, évaluation des résultats(goût, aspect, rendement, coût…)
  • Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
  • Envoi des plats selon les annonces et dans le respect des exigences professionnelles
  • Réalisation des opérations de nettoyage et de rangement de son poste, du matériel et des locaux
  • L’analyse de son travail en fin de service

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en situation sous forme d'atelier
  • Support de cours formation commis de cuisine
 

Pré-requis formation commis de cuisine

  • Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation commis de cuisine

Public concerné

  • Commis de cuisine

Formation intra/sur mesure commis de cuisine

Vous souhaitez réaliser la formation Commis de cuisine dans votre entreprise ?

Contactez-nous, nos chefs de projets pourront répondre à vos questions et vous proposer un programme adapté à vos attentes et votre contexte.

Informations pratiques :

  • Les formations intra entreprise/sur mesure sont accessibles à partir de 2 personnes

  • Nos formateurs se déplacent partout en France et à l'étranger

  • Des frais de vie sont à prévoir pour toute formation réalisée hors IDF

  • La durée des formations est adaptable en fonction du contenu de la formation

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