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Réf. : RST.44
Formation Commis de cuisine
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- Maîtriser les tâches préliminaires à la production
- Planifier et ordonnancer le travail dans le respect des règles d’hygiène et des usages professionnels
- Effectuer en totale autonomie les tâches de préparation, confection, cuisson et dressage qui seront confiées de façon habituelle
- Evaluer, contrôler et rectifier le travail en totale autonomie dans un objectif de qualité conforme aux règles en usage dans la profession
Formation commis de cuisine : Maitriser les techniques et développer son autonomie
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Durée : 3 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 3 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- Compétences dans l'organisation de son poste de travail
- Organisation de son travail et planification des différentes phases techniques dans le temps en fonction de la production à réaliser
- Respect du principe de la marche en avant
- Détermination des besoins en matériel, et choix du matériel approprié
- Dressage d’une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations et identification des produits
- Vérification de la qualité des produits mis en œuvre (température, DLC, traçabilité…)
- Compétences dans la production
- Traitement préliminaire des denrées (protocole de lavage des végétaux…)
- Taillage, éminçage, réalisation d’assemblages
- Découpes, tranchages et filetages…
- Différentes techniques de cuisson : (rôtir, griller, sauter, pôeler,…) et les nouvelles techniques (sous-vide, à la vapeur, wok, plancha …).
- Choix des procédés de cuisson, selon les produits travaillés et choix du matériel adapté
- Réalisation des appareils, fonds et sauces de base
- Confection de fonds de base (fonds brun, blanc…)
- Réalisation de liaisons (fécule, farine, jaune d’œuf…)
- Réalisation des sauces de base et leurs dérivés, et l’utilisation des produits semi-élaborés
- Réalisation de pâtisseries et desserts de base, pâtes de base et crèmes de base (en utilisant les produits semi-élaborés)
- Compétences dans les tâches de finition et de contrôle de la production
- Vérification de la conformité des cuissons, des assaisonnements, …Rectification des écarts, évaluation des résultats(goût, aspect, rendement, coût…)
- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
- Envoi des plats selon les annonces et dans le respect des exigences professionnelles
- Réalisation des opérations de nettoyage et de rangement de son poste, du matériel et des locaux
- L’analyse de son travail en fin de service
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Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en situation sous forme d'atelier
- Support de cours formation commis de cuisine
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Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
Formation commis de cuisine
Mots clés : formation commis de cuisine, comis, assistant, restauration, restaurant, cuisinier, cuisines, collective, formation professionnelle continue, adulte, adultes, dif,
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