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Réf. : RST.45

Formation Chef de cuisine

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  • Formation professionnelle pour adulte
  • Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité…)
  • Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale…)
  • Maitriser le rôle du chef de cuisine

Formation chef de cuisine : Maitriser les fondamentaux du métier

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Durée : 2 jours

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 2 jours

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1290€

Prix HT par Jour
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  • Le chef de cuisine : un acheteur
  • La déontologie des responsables achats
  • Les relations avec les fournisseurs
  • Les besoins, la capacité d’achat et de stockage de la structure
  • Evaluer les besoins en respectant les durées de vie
  • Mesurer la capacité d’achat et de stockage de votre établissement
  • L’achat : suivi et gestion des stocks
  • L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation
  • Suivi et gestion des volumes d'achat
  • Gestion des stocks
  • Les outils de mesure
  • Outils de gestion du chef de cuisine
  • Exercices de remises à niveau en calculs de base
  • Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
  • Réalisation d’exercices de conversions et de calculs de base
  • Travaux pratiques
  • Le food-cost
  • Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Résolution de situations obstacles
  • Support de cours formation chef de cuisine

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine
  • Formation professionnelle pour adulte
Mots clés : formation chef de cuisine, acheteur, acheter, achat, achats, stock, fournisseurs, food cost, gérer, gerer, gestion, restauration, restaurant, cuisinier, role, metier, fonction, organiser,
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