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Formation Calcul des coûts et tarification en CHR

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  • Maitriser le principe des rations
  • Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession
  • Assurer l’analyse des ventes

Formation Calcul des coûts et tarification en CHR : Maitriser et determiner vos prix de vente

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Durée : 1 jour

Formation Inter-entreprises

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1290€

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Pour un groupe

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  • L’établissement des fiches techniques
  • La détermination des ratios alimentaires
  • Le cost control
  • Les autres ratios
  • Matières utilisées
  • Prix unitaires
  • Ratios de la profession
  • Limites de ces ratios
  • Contrôler les ratios de l’entreprise et mettre en place les ajustements nécessaires
  • Identifier les ratios boissons
  • Base
  • Perte et casse
  • Autres ratios
  • Personnel
  • Décoration florale
  • Etc…
  • La détermination des prix de vente
  • Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l’ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, …)
  • Les statistiques, les analyses de vente
  • Identifier le quotidien et préparer l’avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives
  • Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d’achat)

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apport théoriques et pratiques
  • Travaux de groupes
  • Etudes de cas concrets
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation Calcul des coûts et tarification en CHR

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Traiteurs
  • Assembleurs
  • Organisateurs de réceptions
  • Organisateurs d’évènements
  • Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers
  • Stewarding, Banquet Managers
  • Maîtres d’hôtels
  • Restauration collective
  • Hôpitaux, Cliniques
Mots clés : formation Calcul des coûts et tarification en CHR, tarifer, restauration entreprise, hôtellerie, restaurant, hotel, bar, café, boite de nuit, night club, cout, couts, prix, revient, tarifs, tarif,
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