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Réf. : RST.54
Formation La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie
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- Etre capable de faire face aux principales sources de TIAC et de gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée
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Durée : 2 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 2 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de l’écoute et de la concentration
- Définition et méthode de la démarche de qualité
- Comment gérer les problèmes inhérents au lavage des mains, mise au point par les stagiaires d’une méthode efficace pour faire face à ce problème
- La marche en avant des marchandises
- Partie prenante de la réglementation, les stagiaires auront à faire face à la résolution de situations obstacles ayant pour but la création d’une cuisine
- La plage où il ne fait pas bon rester
- Les grandes lois du développement microbien, le pourquoi du respect des températures, les risques et leurs incidences en cas de non respect
- Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
- Les connaître et les reconnaître, acquérir des réflexes salutaires en cas de découvertes « malencontreuses »
- L’hygiène des locaux, du personnel
- Les grandes règles régissant ce chapitre
- Les tableaux de gestion de la méthode
- Comment fabriquer différents tableaux, mettre au point différentes procédures de nettoyage, plan général de nettoyage
- Remise de tableaux types, comparaison avec les tableaux effectués par les stagiaires, le guide des bonnes pratiques
- Comment gérer des problèmes en dessinant des arêtes de poisson ?
- La méthode des 5 M, histoire et aide à la résolution des problèmes
- La philosophie de la méthode
- Débat organisé avec les stagiaires après réponse à un questionnaire
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Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
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Formation la méthode haccp en boulangerie pâtisserie
Mots clés : HACCP, hygiène, hygiene, aliment, TIAC, gbph, qualité, qualite, marchandise, microbe, respect, risque, méthode, methode, nettoyage, nettoyer, alimentation, procedure, procédure, cuisine, cuisinier, cuisiner, boulangerie, boulanger, patisserie, pâtisserie, patissier, pâtissier, artisanat, artisan, geste,
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