|
|
|
Réf. : RST.81
Formation HACCP en restauration collective
|
|
- Comprendre la nouvelle approche réglementaire française et européenne (le paquet hygiène)
- Maitriser les objectifs de la nouvelle réglementation
- Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP
- Plan de maîtrise sanitaire en restauration collective
- Constitution d’outils permettant aux responsables de secteur de suivre l’application du plan HACCP et du PMS dans leurs unités de production et de distribution, de relever les dysfonctionnements et de prendre les mesures correctives
Formation HACCP en restauration collective : Maitriser la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
|
|
Durée : 2 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 2 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1090€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
|
|
|
|
- La nouvelle réglementation en matière d'hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
- Présentation du « paquet hygiène »
- Les éléments clés de cette réglementation
- Les raisons de l’évolution des textes
- Les obligations qui en découlent pour les professionnels
- Mise en place de procédures
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte
- Les points de contrôle des services vétérinaires en termes de locaux, d’équipements, de matières, de personnel, et de respect des procédures et des enregistrements
- Analyse du contenu du plan HACCP et respect de sa mise en place
- Rappel des enregistrements à effectuer relatifs au fonctionnement de la structure (Y compris en amont et en aval du transport vers les unités relais)
- La détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
- L’analyse du plan de maitrise sanitaire et le suivi de ses préconisations
- Les modes opératoires des bonnes pratiques d’hygiène
- Le dossier des enregistrements et des preuves
- Le plan de formation du personnel
- Le dossier de suivi des risques et des actions mises en place
- La gestion documentaire permettant d'assurer le suivi de toutes les procédures
- Conclusion et évaluation formation HACCP
|
Méthodes pédagogiques
- Alternance entre théorie et exercices pratiques
- Travaux individuels et en sous-groupes
- Exercices à partir de cas concrets
- Mise en situation sur site
- Support de cours formation HACCP en restauration collective
|
Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
- Collaborateurs d’entreprises de restauration collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
Formation haccp en restauration collective
Mots clés : formation haccp en restauration collective, restaurant, entreprise, societes, societe, cuisine, hygiene, securite, Paquet hygiène, Plan sanitaire, reglementation, services veterinaires, inspection, regles, methode, systeme, systemes,
|
|
|
|
 |
