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Réf. : RST.55

Formation HACCP en boucherie

 » Formations spécifiques métiers » Formation Hôtellerie Restauration » Formation Hygiène et Sécurité en CHR » Formation HACCP en boucherie
  
  • Maintenir et développer la méthode HACCP
  • Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité en boucherie
  • Comprendre les principes de la méthode

Formation HACCP en boucherie : Maitriser la réglementation en hygiène et sécurité

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Durée : 2 jours

Formation Inter-entreprises

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Durée recommandée : 2 jours

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990€

Prix HT par Jour
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  • Démarche qualité
  • Définition
  • Méthode de la démarche de qualité
  • La marche en avant des marchandises
  • Le développement des bactéries
  • Les grandes lois du développement microbien
  • Respect des températures
  • Risques et incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
  • Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
  • Les connaître et les reconnaître
  • Acquérir les bons réflexes en cas de découvertes d'infection
  • L’hygiène des locaux et du personnel
  • Les tableaux de gestion de la méthode
  • Guide des bonnes pratiques
  • Procédures de nettoyage
  • Plan général de nettoyage
  • Organiser son classeur d’hygiène
  • Comment gérer des problèmes
  • La méthode des 5 M, histoire et aide à la résolution des problèmes

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et expositive
  • Exercices pratiques
  • Etudes de cas
  • Support de cours formation HACCP en boucherie

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Responsables en boucherie
  • Personnes travaillant en boucherie
  • Charcuterie
  • Grande distribution
Mots clés : formation HACCP en boucherie, boucher, hygiène, hygiene, TIAC, gbph, qualité, méthode, nettoyage, nettoyer, sécurité, charcuterie, traiteur, charcutier, grande distribution,
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