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Réf. : RST.47
Formation Classification des aliments
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- Savoir identifier les classifications légales des aliments
- Discerner les intérêts et les inconvénients de la politique d’achat
- Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les classifications légales
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Durée : 1 jour
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 1 jour Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1190€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- L’institut national des appellations d’origine : fonctionnement et missions
- Prise de connaissance de l’organisme « décideur » en terme d’appellations d’origine
- De l’importance du terroir dans une appellation
- De l’importance des facteurs naturels inhérents à une appellation
- De l’importance des facteurs humains inhérents à une appellation
- La réglementation des appellations
- Pour les AOC : de l’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 à la directive communautaire du 14/07/1992 (les AOP)
- Les autres règlementations pour les autres appellations
- Le cas spécifique des vins
- De l’influence de certains noms ou produits à l’achat
- Où il sera observé les différentes réactions des clients face à la désignation identitaire d’un produit
- Les grandes familles de classifications légales des produits
- Etude des grandes familles de classifications légales de produits
- Etudes de légumes bénéficiant d’une appellation
- Etudes de produits de la mer bénéficiant d’une appellation
- Etudes de fruits, de produits divers bénéficiant d’une appellation
- Propositions de recettes de cuisine mettant en œuvre des produits avec classifications légales
- Remise aux stagiaires de listes de produits ayant une classification légale
- Construction, par les stagiaires, de recettes théoriques avec des produits classés
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Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
- Réalisation théorique de recettes en fin de stage
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Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
- Personne en responsabilité d’achats
Formation classification des aliments
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