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Réf. : RST.67
Formation Pâtisserie
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- Formation professionnelle continue pour adulte
- Maitriser les fondamentaux de la patisserie
- Etre capable de créer et organiser des recettes en partant des recettes de base de la pâtisserie moderne
- Appréhender la création de fiche technique
- Respecter les règles d'hygiène
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Durée : 3/5 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 3/5 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- Hygiène dans la production alimentaire
- Les germes et leurs incidences
- Méthode de production saine
- La découverte des saisons
- Importance de la saisonnalité dans votre critère de sélection de recettes
- Conservation des produits et les produits les plus utilisés en pâtisserie
- Schéma du goût : recette à développer sur fiche technique
- Présentation de la fiche technique
- Utilisation d'une fiche technique
- Les pâtes et biscuits de base
- Les gâteaux de voyage et les petits gâteaux secs
- Les crèmes et mousses de base
- Les mousses parfumées (vanille, anis vert et fenouil…)
- Compote, crème Chantilly, la confiture de lait
- Les glaces et sorbets principes de base
- Réalisation de desserts montés
- Brioche perdue aux pommes caramélisées
- Salade de Granny Smith, mousse d’anis vert et fenouil confit
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Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
- Support de cours formation pâtisserie
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Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
- Personnes novices ou désirant revoir leurs bases en pâtisserie
- Formation professionnelle continue pour adulte
Mots clés : formation pâtisserie, cuisine, cuisiner, cuisinier, patisserie, patissier, restaurant, restauration, pâtes, pate, biscuit, biscuits, gâteaux, gateaux, gateau, gâteau, dessert, mousse, creme, crème, fruit, Formation professionnelle continue pour adulte, adultes, dif, boulangerie,
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