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Réf. : RST.66
Formation Les repas à thème (avec plateforme technique)
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- Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux et de les fabriquer
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Durée : 3 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 3 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- Les représentations des stagiaires
- Ce que les stagiaires attendent et imaginent de ce stage
- Principes généraux et expériences particulières où il sera démontré aux stagiaires l’importance des quatre autres sens sur la définition de ce qui est « bon »
- Schéma gustatif, dégustations et influences
- Travail sur les couleurs participant à la mise en place d’un repas à thème
- De l’importance des volumes dans le visuel d’une recette
- Les outils de la production
- Mise au point d’une fiche technique complète « aidante » dans la recherche de justification générale des coûts
- Les avantages et inconvénients des repas à thèmes
- Etablissement d’une liste réalisée avec les représentations « modifiées » des stagiaires concernant les intitulés du chapitre
- Définitions, thèmes et symboles, la recherche d’un thème « mécanismes et solutions »
- La mise au point du calendrier d’évènements
- L’inclusion d’un repas à thème dans un calendrier global d’évènements annuels
- Définissez vous-même votre thème
- Où les stagiaires au vu des réalités de leur entreprise mettent au point une stratégie de thème gagnante
- Des exemples de thème en restauration
- Etudes de cas exposées de thèmes en restauration traditionnelle ou collective
- La mise au point des thèmes choisis
- Par petits groupes les stagiaires mettent en place leur repas à thème selon un choix initial qui leur est propre
- Les stagiaires recherchent à effectuer fictivement les achats mettant en scène le repas à thème. Ils définiront les sortes d’outils à utiliser
- La réalisation des fiches techniques et la mise au point de l’environnement du thème
- Par petits groupes les stagiaires établissent les fiches techniques et réfléchissent à l’environnement de l’évènement
- Validation de la formation par un travail en commun
- Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d’opinions sur les travaux proposés
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Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
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Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
Formation les repas à thème (avec plateforme technique)
Mots clés : repas, restaurant, restauration, hotellerie, hôtellerie, cuisine, cuisiner, cuisinier, recette, thème, theme, original, originaux, fabrication, fabriquer, gout, goût, gouter, goûter, gustatif, traditionnelle, collective, traditionnel, couleur, dégustation, degustation, evenement, évènement, soirée, soiree, organisation, organiser,
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