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Réf. : RST.51
Formation Cuisine sous vide
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- Formation professionnelle continue pour adulte
- Etre capable de représenter et d’organiser une cuisine sous-vide
- Mettre en place la fonctionnalité de cet espace au sein d’un espace cuisine
Formation cuisine sous vide : Organiser votre nouvelle cuisine
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Durée : 3 jours
Formation Inter-entreprises
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 3 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- Histoire du sous vide en cuisine
- De Pascal à nos jours, en passant par la cuisine de nos grands-mères, les modes de conservations antérieurs au sous vide, les avantages de cette dernière technique
- Définition de la cuisine sous vide et de ses différents aspects
- Définition de la cuisine sous vide
- Aperçu des 3 différents aspects pouvant regrouper cette technique
- Les cuissons et leurs températures limites
- Tableau de travail de la cuisson sous vide
- L’intérêt organisationnel
- Tableau de travail du conditionnement des produits mis sous vide
- Potentiel de la cuisine sous vide
- Les bons gestes à acquérir par l’assimilation de la technique
- Limites de la cuisine sous vide
- Les gestes à éviter par l’assimilation de la technique
- Le plan de progression du sous vide dans une entreprise
- Réalisation de tableaux synthétiques
- La législation de la cuisine sous vide pour la restauration à caractère social et la restauration classique
- L’arrêté du 29 septembre 1997
- Note de service du 5 octobre 1984
- Note de service du 31 mai 1988
- La lettre de la DSV autorisant les 21 jours de DLC
- Réflexions sur des recettes pouvant être effectuées sous vide
- Mise au point de la fiche technique spécifique
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Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
- Support de cours formation cuisine sous vide
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Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
- Formation professionnelle continue pour adulte
Formation cuisine sous vide
Mots clés : formation cuisine sous vide, restauration entreprise, restaurant, cuisinier, collective, créer, apprendre, cuisiner, preparer, preparation, confection, confectionner, faire, formation professionnelle continue pour adutle, dif, droit individuel à la formation, adultes, professionnel, restaurateurs, restaurateur, restaurants, tradionnel, collectif, collectifs,
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