|
|
|
Réf. : RST.62
Formation Cuisine créative : la cuisine du marché (avec plateforme technique)
|
|
- Etre capable de résoudre les situations obstacles proposées pour l’élaboration d’un menu type cuisine de marché
- Maitriser les principes de la cuisine créative
- Rédiger une fiche technique
|
|
Durée : 3 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 3 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
|
|
|
|
- Une recette : comment ça marche ?
- Aperçu de créativité culinaire, les cinq sens
- Les cinq sens et le goût : comment ça marche ?
- Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût
- L’importance de la vue sur le goût, les couleurs primaires, les couleurs complémentaires, dégustation de vin blanc et rouge et les impressions à la dégustation
- La construction d’une recette
- Le schéma type des goûts, l’équipe de dégustation, analyse des schémas, travail sur schémas imposés
- Les saisons et leurs produits
- Mise au point de mercuriales annuelles, construction de recettes en partant de la mercuriale
- Les conversions et tables, les grandes règles pour la réalisation d’une fiche technique, comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?
- Réalisation théorique d’une recette
- A l’aide des éléments distribués les stagiaires réalisent sur le papier une recette en fonction des récents acquis
- Visite d’un marché par les stagiaires et selon un prix unitaire imposé réflexion et création d’une recette en fonction des produits sur les étals
- Débriefing et débat sur les recettes réalisées
|
Méthodes pédagogiques
- Méthode active et démonstrative
|
Pré-requis
- Aucun pré-requis nécessaire
Public concerné
Formation cuisine créative : la cuisine du marché (avec plateforme technique)
Mots clés : cuisine, cuisiner, cuisinier, restaurant, restauration, gastronomie, hotellerie, gout, goût, couleur, mercuriale, client, clientele, clientèle, chef, culinaire, creativite, créativité, dégustation, degustation, déguster, deguster, marché, marche, produit, recette,
|
