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Réf. : RST.57

Formation Cuisine du marché

 » Formations spécifiques métiers » Formation Hôtellerie Restauration » Formation Continue Cuisine » Formation Cuisine du marché
  
  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché
  • Maitriser les principes de la cuisine créative
  • Rédiger une fiche technique

Formation cuisine du marché : Maitriser l'élaboration d'un menu à partir des produits du marché

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Durée : 2 jours

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 2 jours

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1290€

Prix HT par Jour
Pour un groupe

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  • Une recette
  • Aperçu de la créativité culinaire
  • Développer une recette basée sur les cinq sens
  • Les cinq sens et le goût
  • Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût
  • Les accords de couleurs
  • L’importance de la vue sur le goût
  • Les couleurs primaires
  • Les couleurs complémentaires
  • La construction d’une recette
  • Le schéma type des goûts
  • L’équipe de dégustation
  • Analyse des schémas
  • Travail sur schémas imposés
  • Les saisons et leurs produits
  • Mise au point de mercuriales annuelles
  • Construction de recettes
  • Les fiches techniques
  • Les conversions et tables
  • Les grandes règles pour la réalisation d’une fiche technique
  • Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?
  • Réalisation théorique d’une recette
  • Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage
  • Atelier pratique
  • Visite d’un marché
  • Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché
  • Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active et démonstrative
  • Exercices pratiques
  • Ateliers pratiques
  • Support de cours formation cuisine du marché

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Chefs de cuisine
  • Sous-chefs de cuisine
  • Formation professionnelle continue pour adulte
Mots clés : formation cuisine du marché, culinaire, restauration entreprise, restaurant, cuisinier, collective, créer, apprendre, cuisiner, preparer, preparation, confection, confectionner, faire, formation professionnelle continue pour adutle, dif, droit individuel à la formation, adultes, professionnel, restaurateurs, restaurateur, restaurants, tradionnel, collectif, collectifs, traditionnels, produits, produit, frais, fraicheur,
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