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Réf. : RST.10

Formation Cuisine créative : les entrées

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  • Formation professionnelle continue pour adulte
  • Réaliser des prestations culinaires créatives
  • Mettre en avant l’aspect qualitatif et l’aspect diététique des entrées

Formation cuisine créative : Maitriser la préparation de vos entrées

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Durée : 2 jours

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 2 jours

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1290€

Prix HT par Jour
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  • Cuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive)
  • Ballotin de saumon au chou chinois
  • Flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
  • Cake aux deux saumons et à l’estragon
  • Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
  • Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
  • Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
  • Feuilleté de fruits de mer à la vanille
  • Mousse de guacamole et coulis de poivron
  • Profiteroles d’escargots et émulsion aillée au jus de viande
  • Salade d’avocats et d’agrumes, vinaigrette au jus de fruits
  • Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
  • Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
  • Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
  • Etc.
  • Règles de présentation des entrées
  • Reglementation relative à l'hygiène (Méthode HACCP)

Méthodes pédagogiques

  • Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
  • Travaux pratiques en atelier individuel
  • Support de cours formation cuisine des entrées

Pré-requis

  • Connaissances des fondamentaux en cuisine française
  • Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

Public concerné

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers
  • Traiteurs
  • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
  • Formation professionnelle continue pour adulte
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