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Réf. : RST.68
Formation Pâtisserie : niveau 2
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- Etre capable de créer une recette à partir de situations obstacles proposées
- Maitriser la technicité d'une recette de la création à la réalisation
- Obtenir un niveau confirmé en patisserie
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Durée : 4 jours
Formation Inter-entreprises
Nous contacter au 0164210994
Formation Intra-entreprises
Durée recommandée : 4 jours Plus d'informations
Notre tarif est établi pour une formation intra entreprise, c'est-à-dire dans votre salle de formation Toutefois, si vos installations ou votre organisation ne permettent pas une intervention sur votre site, nous mettrons à votre disposition une salle de formation dans nos locaux parisiens ou en province.
Notre prix comprend :
- L’adaptation du stage à votre contexte
- L’animation du stage
- La documentation remise en cours de stage
- Le mémento remis en fin de stage
- Les frais de vie et de déplacement de nos animateurs pour la région parisienne
1290€ Prix HT par Jour
Pour un groupe
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- Les principes d'une recette
- Révision sur le schéma du goût
- Travail à base de recettes établies et à établir
- Etude de cas sur l’influence des autres sens sur le goût
- Remise de mercuriale de produits
- L’importance des couleurs dans l’ordonnancement d’une recette
- Remise de fiches techniques et explications de réalisation
- Exercices sur les fiches techniques pour remise à niveau
- Construction de trois recettes par les stagiaires
- Discussion sur la « crédibilité » des recettes et mise aux normes
- Après un exposé auprès de l’animateur, les stagiaires retravaillent les recettes proposées
- Choix et achats des produits relatifs aux fiches techniques exposées
- Les stagiaires s’impliquent dans le choix des ingrédients qui vont constituer les bases de leurs futures réalisations techniques
- Réalisation, dégustation et critique des desserts proposés
- Après réalisation des desserts proposés, les stagiaires débattent et critiquent leurs réalisations et celles des autres groupes
- Feed-back de l’animateur et des stagiaires
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Méthodes pédagogiques
- Méthode active et expositive
- Apports théoriques et pratiques
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Pré-requis
- Maitriser les fondamentaux de la patisserie
- Personnes ayant participé au stage niveau 1
Public concerné
Formation pâtisserie : niveau 2
Mots clés : cuisine, cuisiner, cuisinier, patisserie, pâtisserie, patissier, pâtissier, restaurant, restauration, hotellerie, hôtellerie, recette, produit, aliment, ingrédient, ingredient, ponce pilate, pâtes, pate, biscuit, biscuits, gâteaux, gateaux, gateau, gâteau, dessert, mousse, creme, crème, fruit, gout, goût, saison,
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