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Formation Optimiser la gestion des matières premières en restauration traditionnelle

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  • Etre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge

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Durée : 3 jours

Formation Inter-entreprises

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Durée recommandée : 3 jours

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  • Gérer pour quoi faire ?
  • Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur le thème de la formation
  • Une partie en mode expositif cherchera à définir l’acte d’achat, sa déontologie, les responsabilités
  • Rôle et importance des prévisions
  • Détermination des quantités et ses paramètres
  • Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel
  • Le choix des produits
  • Le document de suivi des prévisions
  • Les commandes et les sorties
  • Quel grammage par personne ?
  • Programmer ses commandes
  • Conversions
  • Popularité des mets
  • Les réceptions des marchandises
  • Contrôle
  • Stockage
  • Rotation
  • Inventaire
  • La durée de vie d’un produit au vu de son identité
  • Les outils de gestion
  • Le food-cost
  • Comment arriver à se passer de tout ce que vous avez appris

Méthodes pédagogiques

  • Méthode active, expositive et démonstrative

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Chefs de cuisine
  • Sous chef de cuisine
Mots clés : optimiser, optimisation, gerer, gérer, gestion, cuisine, cuisiner, hotellerie hôtellerie, produit, aliment, alimentaire, restaurant, restauration, traditionnel, traditionnelle, choix, achat, commande, contrôle, controle, contrôler, controler, stockage, stocker, stock, food cost, matières premières, matiere premiere,
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