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Catalogue /FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Plan de formation HACCP |
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Référence :
RST.03 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
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PRE-REQUIS |
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- Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Audit - Rapport - Evaluation (1 jour)
- Diagnostic sur la conformité des locaux
- Étude des méthodes de travail
- Analyse des risques alimentaires
- Élaboration d'un rapport écrit
- Évaluation avec les responsables
- Accompagnement à la mise en place de l'HACCP
- Élaboration du système documentaire de surveillance
- Fiches de contrôle à réception
- Fiches de contrôle des températures des chambres froides
- Fiches de contrôle de refroidissement
- Fiches de contrôle de la distribution
- Les plannings de nettoyage/désinfection
- Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
- Remise d’un classeur de « surveillance » personnalisé
- Accompagnement du personnel à la mise en route du système
- Installation des procédures, annexes et fiches de contrôle
- Explication du fonctionnement du système documentaire
- Accompagnement à la réactualisation de la mise en place de la méthode HACCP - en cas de mauvais résultats de l’audit
- L’accompagnement concerne l’ensemble des autocontrôles qui doivent être réalisés, leur enregistrement et archivage (traçabilité)
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| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
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| Méthodes pédagogiques |
- Des cassettes vidéo accompagnent la formation
- Mise en situation sur site
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