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1020 € ht /2 jours
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POUR 2 JOURS
PAR PERSONNE
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| DATES DES SESSIONS A PARIS |
| | 28/06/2010 - 29/06/2010 | | | 25/10/2010 - 26/10/2010 |
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| Fiche d'inscription |
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Catalogue /FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Plan de formation HACCP |
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Référence :
RST.03 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité dans le quotidien des équipes
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Analyser et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution des repas
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PRE-REQUIS |
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- Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Analyse des risques alimentaires
- Élaboration d'un rapport écrit
- Évaluation avec les responsables
- La mise en place de l'HACCP
- Élaboration du système documentaire de surveillance
- Fiches de contrôle à réception
- Fiches de contrôle des températures des chambres froides
- Fiches de contrôle de refroidissement
- Fiches de contrôle de la distribution
- Les plannings de nettoyage/désinfection
- Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
- Installation des procédures, annexes et fiches de contrôle
- Explication du fonctionnement du système documentaire
- Accompagnement à la réactualisation de la mise en place de la méthode HACCP
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| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
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| Méthodes pédagogiques |
- Des cassettes vidéo accompagnent la formation
- Mise en situation sur site
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