|
| |
|
|
|
| |
Catalogue /FORMATION CHR : LE SERVICE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
|
|
| |
|
|
| |
Optimisation du service client |
|
| |
Référence :
RST.43 |
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
OBJECTIFS DE LA FORMATION |
|
| |
- Ils s’orientent dans deux directions précises et complémentaires :
- La maîtrise des techniques de service en salle afin d’assurer une prestation de qualité en toutes circonstances et de répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle
- Le développement de la relation commerciale avec le client afin de sensibiliser le personnel de salle aux techniques de vente et aux enjeux, pour l’entreprise, de la mise en pratique d’une attitude commerciale, en toutes circonstances
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
PRE-REQUIS |
|
| |
- Aucun pré-requis nécessaire
|
|
 |
|
|
| |
|
|
| |
PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
|
| |
1 ER AXE : LE SERVICE EN SALLE
Nota : les participants étant déjà initiés aux règles de base du service, seules seront abordées les techniques permettant d’améliorer la performance de leurs prestations
- La préparation du service
- Mise en place du matériel et du mobilier selon l’environnement professionnel de chaque restaurant et les exigences commerciales (salle de restaurant, buffet, banquet, tables d’exception…)
- Nappage et vérification du linge
- Le déroulement du service
- Les techniques de service selon les différents types de service (selon les besoins exprimés par les participants : service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)
- Le service de toutes les boissons –apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides – en restaurant, buffet, banquet
- Le débarrassage et le rangement
2EME AXE : LE COACHING COMMERCIAL DU PERSONNEL DE SALLE
- Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son restaurant et de sa clientèle)
- Les savoirs-faire en matière d'accueil et la qualité du service en salle
- La prise en compte de ses besoins, attentes, craintes
- L'attitude commerciale avec le client
- S’ouvrir à un « état d’esprit » commercial
- L’argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
- Les techniques suggestives par l’utilisation d’arguments émotionnels
- La gestion des réclamations, des plaintes
- La fidélisation des clients
- Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image de son restaurant
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
 |
| Public concerné |
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Serveurs tout type de restauration
|
|
|
| Méthodes pédagogiques |
- Simulations de préparation et de service ce qui nécessitera, en l’absence de mise en situation réelle, un minimum de matériel et de produits de base
- Vidéos proposées aux participants afin d’illustrer les techniques commerciales et d’identifier les attitudes à adopter
- Le travail sur la gestuelle, les formulations, le vocabulaire et l’argumentation se fera par des mises en situation simulées entre les participants
- A l’issue de cette formation, un plan d’action personnel sera élaboré, proposant à chaque participant des pistes d’action et des axes de progression individuels sur chaque point abordé
- Une documentation pédagogique complète sera remise à chaque stagiaire sur tous les points et techniques étudiés lors de cette formation
|
|
|
 |
|
