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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
3 jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
8 |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Les repas à thème (avec plateforme technique) |
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Référence :
RST.66 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux et de les fabriquer
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PRE-REQUIS |
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- Les représentations des stagiaires
- Ce que les stagiaires attendent et imaginent de ce stage
- Principes généraux et expériences particulières où il sera démontré aux stagiaires l’importance des quatre autres sens sur la définition de ce qui est « bon »
- Schéma gustatif, dégustations et influences
- Travail sur les couleurs participant à la mise en place d’un repas à thème
- De l’importance des volumes dans le visuel d’une recette
- Les outils de la production
- Mise au point d’une fiche technique complète « aidante » dans la recherche de justification générale des coûts
- Les avantages et inconvénients des repas à thèmes
- Etablissement d’une liste réalisée avec les représentations « modifiées » des stagiaires concernant les intitulés du chapitre
- Définitions, thèmes et symboles, la recherche d’un thème « mécanismes et solutions »
- La mise au point du calendrier d’évènements
- L’inclusion d’un repas à thème dans un calendrier global d’évènements annuels
- Définissez vous-même votre thème
- Où les stagiaires au vu des réalités de leur entreprise mettent au point une stratégie de thème gagnante
- Des exemples de thème en restauration
- Etudes de cas exposées de thèmes en restauration traditionnelle ou collective
- La mise au point des thèmes choisis
- Par petits groupes les stagiaires mettent en place leur repas à thème selon un choix initial qui leur est propre
- Les stagiaires recherchent à effectuer fictivement les achats mettant en scène le repas à thème. Ils définiront les sortes d’outils à utiliser
- La réalisation des fiches techniques et la mise au point de l’environnement du thème
- Par petits groupes les stagiaires établissent les fiches techniques et réfléchissent à l’environnement de l’évènement
- Validation de la formation par un travail en commun
- Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d’opinions sur les travaux proposés
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode active et expositive
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