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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE DIÉTÉTIQUE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Les régimes et les demandes spécifiques |
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Référence :
RST.38 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Être capable d’identifier une demande alimentaire incluant les contraintes diététiques, ethniques ou religieuses et savoir préparer une offre adaptée.
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PRE-REQUIS |
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- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Identification, production et suivi
- Savoir identifier un besoin particulier des clients et le faire respecter non seulement par la production mais jusqu’au consommateur final en sécurisant chacune des étapes afin qu’une « bonne volonté de mieux faire » ne détruise le travail identifié et réalisé à la production
- Le respect des contraintes diététiques
- Connaître la base des contraintes diététiques majeures afin de savoir construire une offre adaptée
- Le respect des contraintes religieuses (Kasher, Hallal)
- Connaître la base des contraintes religieuses majeures afin de savoir construire une offre adaptée
- Le respect des contraintes ethniques
- Connaître la base des contraintes religieuses majeures afin de savoir construire une offre adaptée
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| Public concerné |
- Organisateurs de réceptions
- Organisateurs d’événéments
- Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers
- Stewarding, Banquet Managers
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| Méthodes pédagogiques |
- Etudes de cas sur logiciel (exclusivité CNFCE)
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