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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
3 jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
8 |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Les mécanismes de la créativité culinaire |
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Référence :
RST.48 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de représenter la structure gustative d’une recette et avec sa sensibilité de créer sur le papier des recettes nouvelles
- Savoir faire face à des situations obstacles données en intégrant d’autres paramètres dans la fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- Cours expositif et actif sur les cinq sens, désignation, par les stagiaires des sens qui, lors d’une dégustation, prennent le pas sur les autres
- Moments ludiques avec dégustation eaux et vins
- En groupe, les stagiaires donnent une définition la plus complète possible de ce qu’est le goût
- En méthode expositive les stagiaires découvrent le schéma du goût et en situation obstacle par petits groupes, réalisent des schémas de recettes connues
- Les stagiaires, de manière individuelle, réalisent des recettes d’après un thème donné
- Cours en méthode expositive sur les couleurs et en méthode active sur les recherches de produits par couleurs
- Travail en petit groupe sur les accords de couleurs
- En petit groupe les stagiaires réalisent des schémas de recettes d’après un thème demandé en intégrant les apports couleurs
- Elaboration de tableaux de saisons de produits par les stagiaires
- Réalisation de recettes théoriques en intégrant les derniers apports
- Remise de mercuriale aux stagiaires, réalisation avec les derniers apports et en fonction d’un coût maximum
- Mise en commun des recettes et leçon
- Affichage de toutes les recettes, dernière leçon et validation
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode expositive et active
- En fin de stage par réalisation de recette (s) théorique (s) finale (s)
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