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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
5 jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
8 |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Les épices du monde (avec plateforme technique) |
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Référence :
RST.69 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de créer une recette avec des épices choisies et de pouvoir doser favorablement ces dernières
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PRE-REQUIS |
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- Les épices ou l’histoire du monde
- Exposé et analyse des épices dans l’histoire de notre ancien monde et importance de ces dernières dans la découverte des nouveaux mondes. Les épices de la préhistoire à nos jours
- Les épices ou l’histoire expliquée par la géographie
- De l’influence des épices sur la géopolitique mondiale du moyen-âge
- Apiacées, lamiacées et zingiberacées
- Découverte des grandes familles d’épices, leurs caractéristiques et leurs plantes « cousines »
- La découverte des épices connues et un peu moins connues
- Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin, noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre, coriandre, les sels, cinq-parfums, quatre-épices, anis vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-el-hanout, les moutardes, le Piment d’Espelette, les cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal, le gingembre, fenugrec, l’origan, le paprika, le pavot, la réglisse, les graines d’ajowan, la casse…
- Tableau récapitulatif des mariages d’épices et de mets, mise au point de recettes classiques remaniées « épices »
- Remise de fiches techniques de recettes, réalisation et dégustation des recettes
- Remise de fiches techniques, discussions
- Mise au point des recettes par les stagiaires sur une base d’épices choisies
- Achat des marchandises et réalisation des recettes avec entrées, plats et desserts. Les recettes devront être simples et les mariages surprenants
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode active et expositive
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