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Catalogue /FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent |
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Référence :
RST.47 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Savoir identifier les classifications légales, discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat
- Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les classifications légales
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PRE-REQUIS |
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- Aucun pré-requis nécessaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- L’institut national des appellations d’origine : fonctionnement et missions
- Prise de connaissance de l’organisme « décideur » en terme d’appellations d’origine
- De l’importance du terroir dans une appellation
- De l’importance des facteurs naturels inhérents à une appellation
- De l’importance des facteurs humains inhérents à une appellation
- La réglementation des appellations
- Pour les AOC : de l’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 à la directive communautaire du 14/07/1992 (les AOP)
- Les autres règlementations pour les autres appellations
- Le cas spécifique des vins
- De l’influence de certains noms ou produits à l’achat
- Où il sera observé les différentes réactions des clients face à la désignation identitaire d’un produit
- Les grandes familles de classifications légales des produits
- Etude des grandes familles de classifications légales de produits
- Etudes de légumes bénéficiant d’une appellation
- Etudes de produits de la mer bénéficiant d’une appellation
- Etudes de fruits, de produits divers bénéficiant d’une appellation
- Propositions de recettes de cuisine mettant en œuvre des produits avec classifications légales
- Remise aux stagiaires de listes de produits ayant une classification légale
- Construction, par les stagiaires, de recettes théoriques avec des produits classés
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| Public concerné |
- Personne en responsabilité d’achats
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode active et démonstrative
- Réalisation théorique de recettes en fin de stage
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