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  Catalogue /FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie
 
     
  Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent  
  Référence : RST.47  
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  OBJECTIFS DE LA FORMATION  
   
  • Savoir identifier les classifications légales, discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat
  • Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les classifications légales

 
 
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  PRE-REQUIS  
   
  • Aucun pré-requis nécessaire

 
 
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  PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations
 
   
  • L’institut national des appellations d’origine : fonctionnement et missions
  • Prise de connaissance de l’organisme « décideur » en terme d’appellations d’origine
  • De l’importance du terroir dans une appellation
  • De l’importance des facteurs naturels inhérents à une appellation
  • De l’importance des facteurs humains inhérents à une appellation
  • La réglementation des appellations
  • Pour les AOC : de l’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 à la directive communautaire du 14/07/1992 (les AOP)
  • Les autres règlementations pour les autres appellations
  • Le cas spécifique des vins
  • De l’influence de certains noms ou produits à l’achat
  • Où il sera observé les différentes réactions des clients face à la désignation identitaire d’un produit
  • Les grandes familles de classifications légales des produits
  • Etude des grandes familles de classifications légales de produits
  • Etudes de légumes bénéficiant d’une appellation
  • Etudes de produits de la mer bénéficiant d’une appellation
  • Etudes de fruits, de produits divers bénéficiant d’une appellation
  • Propositions de recettes de cuisine mettant en œuvre des produits avec classifications légales
  • Remise aux stagiaires de listes de produits ayant une classification légale
  • Construction, par les stagiaires, de recettes théoriques avec des produits classés

 
 
     
     
     
 
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Public concerné
  • Chefs de cuisine
  • Sous-chef de cuisine
  • Personne en responsabilité d’achats
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Méthodes pédagogiques
  • Méthode active et démonstrative
  • Réalisation théorique de recettes en fin de stage
 
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