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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Les bases de la pâtisserie niveau 2 (avec plateforme technique) |
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Référence :
RST.68 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de créer une recette à partir de situations obstacles proposées
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PRE-REQUIS |
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- Aucun pré-requis nécessaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Une recette comment ça marche ?
- Révision sur le schéma du goût
- Travail à base de recettes établies et à établir
- Etude de cas sur l’influence des autres sens sur le goût
- Remise de mercuriale de produits
- L’importance des couleurs dans l’ordonnancement d’une recette
- Explication sur les fiches techniques remises
- Remise de fiches techniques et explications de réalisation
- Exercices sur les fiches techniques pour remise à niveau
- Construction de trois recettes par les stagiaires
- Les stagiaires en petits groupes mettent au point des recettes selon des situations imposées
- Les fiches techniques sont mises au point et remises à l’animateur
- Discussion sur la « crédibilité » des recettes et mise aux normes accessoire
- Après un exposé auprès de l’animateur, les stagiaires revoient, ou ne revoient pas les recettes proposées
- Choix et achats des produits relatifs aux fiches techniques exposées
- Les stagiaires s’impliquent dans le choix des ingrédients qui vont constituer les bases de leurs futures réalisations techniques
- Réalisation, dégustation et critique des desserts proposés
- Après réalisation des desserts proposés, les stagiaires débattent et critiquent leurs réalisations et celles des autres groupes
- Feed-back de l’animateur et des stagiaires
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| Public concerné |
- Personnes ayant participé au stage niveau 1
- Personnes ayant les acquis du niveau 1
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode active et expositive
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