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Catalogue /FORMATION CHR : LE SERVICE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Le service à table |
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Référence :
RST.01 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
- Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme
- Assurer les service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)
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PRE-REQUIS |
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- Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- La préparation d’une carcasse
- Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.)
- Technique de nappage et vérification du linge
- Pour la restauration traditionnelle
- La fiche de poste (rôle et consignes)
- Chronologie et techniques de mise en place
- Pour le service à la carte
- Pour banquets, buffets et cocktails
- Pour les tables d’exception (V.I.P.)
- Le déroulement du service
- Les techniques des services selon les différents types de services (à la carte, buffet, banquet, etc.)
- Le service de toutes les boissons - apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides - en restaurant, banquet, buffet
- Le débarrassage et le rangement
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| Public concerné |
- Employés de restauration traditionnelles ou collective
- Serveurs tout type de restauration
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| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
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