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Catalogue /FORMATION CHR : ACCUEIL - CULTURE COMMERCIALE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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La qualité de l'accueil et le service à table |
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Référence :
RST.78 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle de restaurant et des tables
- Perfectionner ses techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
- Adopter une attitude professionnelle face à la clientèle en toutes circonstances : « l’accueil fait la différence »
- Savoir répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle
- Transmettre, par son savoir-faire auprès des clients, une image de qualité dans l’accueil et le service
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PRE-REQUIS |
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales
- Rappel des différentes techniques de service
- Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, …)
- Mise en application : le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes. A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l’autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues
- Debriefing et remédiations selon les comportements observés
- L’accueil et la qualité du service en restauration
- Les savoirs : Connaître son produit et son environnement (les spécificités des établissements concernés par la formation)
- Le savoir-faire : L’accueil du client, La prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients afin de les satisfaire, L’anticipation, La prise de congé des clients
- Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel (communication externe), Sa relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine (Présentation sous forme de vidéo facilitant l’implication des participants dans la résolution de cas pratiques et jeux de rôle)
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| Public concerné |
- Maison de retraite, Clinique, Hôpital
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| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
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