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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
8 |
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Catalogue /FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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La méthode HACCP en boulangerie pâtisserie |
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Référence :
RST.54 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de faire face aux principales sources de TIAC et de gérer, de manière rationnelle, la méthode proposée
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PRE-REQUIS |
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- Présentation des stagiaires et apprentissage de la communication, de l’écoute et de la concentration
- Définition et méthode de la démarche de qualité
- Comment gérer les problèmes inhérents au lavage des mains, mise au point par les stagiaires d’une méthode efficace pour faire face à ce problème
- La marche en avant des marchandises
- Partie prenante de la réglementation, les stagiaires auront à faire face à la résolution de situations obstacles ayant pour but la création d’une cuisine
- La plage où il ne fait pas bon rester
- Les grandes lois du développement microbien, le pourquoi du respect des températures, les risques et leurs incidences en cas de non respect
- Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
- Les connaître et les reconnaître, acquérir des réflexes salutaires en cas de découvertes « malencontreuses »
- L’hygiène des locaux, du personnel
- Les grandes règles régissant ce chapitre
- Les tableaux de gestion de la méthode
- Comment fabriquer différents tableaux, mettre au point différentes procédures de nettoyage, plan général de nettoyage
- Remise de tableaux types, comparaison avec les tableaux effectués par les stagiaires, le guide des bonnes pratiques
- Comment gérer des problèmes en dessinant des arêtes de poisson ?
- La méthode des 5 M, histoire et aide à la résolution des problèmes
- La philosophie de la méthode
- Débat organisé avec les stagiaires après réponse à un questionnaire
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode active et expositive
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