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Formation INTRA
 
PRIX HT PAR Jour
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DURÉE CONSEILLÉE
1 jour
 
PARTICIPANTS MAXIMUM
8
 
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Formation INTER
 
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  Catalogue /FORMATION CHR : GESTION DES MATIÈRES PREMIÈRES /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie / 
  
     
  Gestion des matières  
  Référence : RST.32  
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  OBJECTIFS DE LA FORMATION  
   
  • Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes

 		  
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  PRE-REQUIS  
   
  • Aucun pré-requis

 		  
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  PROGRAMME DE LA FORMATION      +d'infos  
   
  • Les achats
  • Les différentes méthodes d’achat
  • Le cahier des charges Fournisseurs
  • La négociation des prix
  • Le contrôle des marchandises
  • La mercuriale
  • La gestion « matière »
  • Les stocks
  • La fiche technique
  • Le bon d’économat
  • Le coût de revient
  • La gestion des restes
  • Qu’est ce qu’un reste ?
  • Au niveau de l’hygiène
  • Comment retravailler un reste

 		  
     
     
     
 
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Public concerné
  • Personnel de production cuisine
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Méthodes pédagogiques
  • Apport théorique et pratique
 
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