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Catalogue /FORMATION CHR : LES BOISSONS /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Mieux vendre le vin en restauration |
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Référence :
RST.21 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Découvrir les connaissances de base sur les vins
- Connaître les règles de dégustation, les critères de goûts
- Utiliser les mots exacts pour parler du vin, de ses caractéristiques
- Savoir proposer les bons vins pour chaque client et chaque circonstance
- Développer son intérêt pour l’univers du vin
- Acquérir plus d’aisance dans la relation commerciale
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PRE-REQUIS |
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- Connaissance de base de la carte et des fondamentaux de l’accueil et du service
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Mieux vendre le vin : pourquoi et comment
- Présentation des objectifs de la formation
- La qualité de bon vendeur : un enjeu pour l'entreprise et pour soi même
- Le vin : facteur de plaisir et de convivialité
- Le prétexte pour échanger avec les clients, être professionnel
- Objectif : gommer les a priori et identifier les freins a la consommation
- Identification de pistes de progrès
- En quoi les clients attendent que le serveur soit aussi un bon vendeur
- Les bons conseils vers la liberté du choix
- Le vin doit faire l'objet d’attention dans la vente
- Les occasions de vente dans le déroulement du repas, les étapes stratégiques au plan commercial
- Les méthodes de vente (Connaissance du produit - sensations qu'il procure - échange avec le client)
- Savoir ce que le client veut vraiment
- Pour le client, le vendeur est le spécialiste de ses produits
- Créer le contact, le bon prétexte : parler du vin
- Que veut dire être a l’écoute des clients
- Quels sont les besoins du client, comment les identifier
- Chaque client est une personne différente
- Le bon goût, est-ce le goût du client ?
- Connaître ses clients et savoir s’adapter à chaque situation
- Personnaliser la relation tout au long du repas
- La prise de commande, un moment stratégique pour lequel il faut prendre le temps de la qualité
- L’envie crée le besoin : donnons envie au client et vendons lui ce dont il a besoin
- Les différentes techniques de ventes
- Construire un argumentaire commercial
- Adopter un langage positif
- Oser proposer le meilleur
- Pour beaucoup mieux parler du vin il faut simplement mieux le connaître
- Conseiller et vendre le vin : L’élaboration
- Les généralités à connaître sur le vin
- Les cépages et l'élevage du vin
- Savoir lire une étiquette
- Jeu de rôle filmé – Débriefing
- Conseiller et vendre le vin : L’Origine
- La connaissance de la carte
- Provenance, Terroirs et régions
- Les règles d’association mets et plats
- Jeu de rôle filmé – Débriefing
- Conseiller et vendre le vin : Les Saveurs
- Les particularités gustatives
- Les mots pour les décrire et les vendre
- Jeu de rôle filmé – Débriefing
- Conseiller et vendre le vin : Le service du vin
- Accompagner le repas et la dégustation
- La structure des prix, les formats
- Reconquérir et fidéliser les clients
- Gérer les clients insatisfaits
- Les 5 étapes de la reconquête
- Les enjeux de la fidélisation
- Jeu de rôle filmé – Débriefing
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| Méthodes pédagogiques |
- Apport théorique et pratique
- Réalisation de séquences filmées en situation réelle avec micro cravate (service du midi)
- Plan d’action individuel ou collectif
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