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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
8 |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE DIÉTÉTIQUE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Cuisiner pour les personnes âgées (sans plateforme technique) |
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Référence :
RST.56 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de reproduire les recettes effectuées
- Savoir s'organiser dans son travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations
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PRE-REQUIS |
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- Connaissances des fondamentaux en cuisine française
- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- La vieillesse et l’espérance de vie en Europe et dans le Monde
- Exposé sur les différentes réalités de l’espérance de vie en Europe et dans le monde, les axes de vie qui s’en dégagent
- Le goût : comment ça marche ?
- Mécanisme du goût, ses relations avec les autres sens, les différentes sensations
- L’âge fait-il perdre le goût ?
- Les causes de la perte du goût face à l’âge, l’anorexie et les mesures qui peuvent améliorer la situation
- Les personnes âgées et leur équilibre alimentaire
- Les livraisons de repas pour les personnes âgées
- Les différentes sortes de liaisons : inconvénients et avantages
- Les différentes textures de repas proposées
- Les différentes déclinaisons de repas
- Exemple de repas-types et étude de ces repas
- Les principes de base concernant l’alimentation de personnes âgées
- Mise au point de recettes par rapports aux récents acquis
- Les stagiaires mettent au point des recettes par rapport aux acquis du cours pour un public de personnes âgées
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| Méthodes pédagogiques |
- Méthode active et expositive
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