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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Cuisine créative autour des traditions |
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Référence :
RST.12 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Réaliser des prestations culinaires créatives
- L’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus
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PRE-REQUIS |
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- Connaissances des fondamentaux en cuisine française
- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- CUISINE CREATIVE AUTOUR DES TRADITIONS (LISTE NON EXHAUSTIVE)
- Blanquette légère aux petits légumes
- Cuisse de canard aux fruits exotiques
- Épaule de porc façon civet
- Pintade au caramel d’épices
- Poulet aux fines herbes et à la citronnelle
- Tajine d’agneau aux trois viandes
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| Public concerné |
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
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| Méthodes pédagogiques |
- Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
- Travaux pratiques en atelier individuel
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