|
| |
|
|
|
| |
Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
|
|
| |
|
|
| |
Cuisine créative autour des entrées |
|
| |
Référence :
RST.10 |
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
OBJECTIFS DE LA FORMATION |
|
| |
- Réaliser des prestations culinaires créatives
- L’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
PRE-REQUIS |
|
| |
- Connaissances des fondamentaux en cuisine française
- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
|
|
 |
|
|
| |
|
|
| |
PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
|
| |
- Cuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive)
- Ballotin de saumon au chou chinois, flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
- Cake aux deux saumons et à l’estragon
- Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
- Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
- Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
- Feuilleté de fruits de mer à la vanille
- Mousse de guacamole et coulis de poivron
- Profiteroles d’escargots et émulsion aillée au jus de viande
- Salade d’avocats et d’agrumes, vinaigrette au jus de fruits
- Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
- Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
- Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
| |
 |
| Public concerné |
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
|
|
|
| Méthodes pédagogiques |
- Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
- Travaux pratiques en atelier individuel
|
|
|
 |
|
