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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
NC jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
6 |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Cuisine créative autour des entrées |
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Référence :
RST.10 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Réaliser des prestations culinaires créatives
- L’aspect qualitatif et l’aspect diététique des menus
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PRE-REQUIS |
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- Connaissances des fondamentaux en cuisine française
- Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- Cuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive)
- Ballotin de saumon au chou chinois, flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth
- Cake aux deux saumons et à l’estragon
- Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo
- Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes
- Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes
- Feuilleté de fruits de mer à la vanille
- Mousse de guacamole et coulis de poivron
- Profiteroles d’escargots et émulsion aillée au jus de viande
- Salade d’avocats et d’agrumes, vinaigrette au jus de fruits
- Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes
- Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade
- Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches
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| Public concerné |
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
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| Méthodes pédagogiques |
- Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants
- Travaux pratiques en atelier individuel
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