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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Créativité culinaire : les volailles |
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Référence :
RST.06 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre
- Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
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PRE-REQUIS |
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- Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Connaissance des volailles et des classifications commerciales
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
- Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage -Désinfection
- Mise en œuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes
- Réalisation de sauces d’accompagnement
- Réalisation de beurres composés
- Ateliers de créativité autour des volailles
- Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles
- Les différents modes de cuisson
- Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques
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| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
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| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en œuvre en atelier d’application
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