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| PRIX HT PAR Jour |
| 1290€ |
| +d'infos |
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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours |
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PARTICIPANTS MAXIMUM
6/8 |
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Catalogue /FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Créativité culinaire : de l’assiette au buffet |
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Référence :
RST.05 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre
- Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
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PRE-REQUIS |
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- Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires
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PROGRAMME DE LA FORMATION +d'infos |
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- Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
- Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection
- Organisation de la production
- Chaque atelier organise sa propre production
- Réalisation de sauces émulsionnées froides
- Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement
- Chaque atelier réalise sa propre composition
- Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre
- Hors d’œuvre à base d’œufs
- Hors d’œuvre à base de poissons
- Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives
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| Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
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| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en œuvre en atelier d’application
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