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Catalogue /FORMATION CHR : LE BAR A COCKTAILS /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Animer un bar |
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Référence :
RST.53 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Savoir résoudre les situations obstacles proposées
- Etre capable de reproduire les cocktails étudiés
- Savoir définir les bases de création de nouveaux cocktails
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PRE-REQUIS |
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- Aucun pré-requis nécessaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Apprendre à se connaître, à écouter et à suivre une consigne
- Par le biais d’exercices en individuel et en commun, les stagiaires découvriront les vertus de l’écoute et de la concentration en travail de groupe
- Mise en commun des réalités des stagiaires
- En débattant avec les autres sur le thème « qu’attendez vous de ce stage et quelles sont vos réalités », les stagiaires livreront leurs représentations sur ce que devrait être ce stage
- La fiche technique d’un cocktail de base
- Acquisition de techniques de base pour la réalisation de cocktail avec ou sans alcool
- Travail sur les couleurs primaires et complémentaires
- L’importance de la vue sur l’appétence
- Jeux ludiques amenant les stagiaires sur le postulat disant que ce qui est beau est plus facilement vendable
- Les stagiaires apprennent comment marier les différentes couleurs, ce qu’il faut faire et ne pas faire
- A l’aide d’une mercuriale « maison » les stagiaires en petits groupes, proposent des cocktails décorés théoriques
- Schéma du goût et les accords qu’attendent les clients pour un cocktail
- Composez votre cocktail vous-même
- Les stagiaires composent individuellement des cocktails de manière libre, puis de manière imposée (thème)
- Recevoir le client : les règles de base
- L’accueil et la mise à l’aise du client
- Adapter l’offre commerciale à la demande
- Créer une carte qui puisse être vendue
- Mettre le client à l’aise par la tenue de son environnement. Donner vie à votre espace de vente selon son concept
- Vendre, pour quoi faire ?
- Les principes de la vente et des marges réalisées
- Vendre au mieux de tous les intérêts
- Vendre c’est satisfaire tout le monde, le client, le salarié, les employeurs; les enjeux de l’échange à somme nulle
- Les stagiaires représentent les différents personnages d’un bar et jouent leurs rôles
- Etablissement d’une chartre commune aux stagiaires
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| Public concerné |
- Assistants directeurs de la restauration
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| Méthodes pédagogiques |
Méthodes active et expositive
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