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Catalogue /FORMATION CHR : LE SERVICE /Formation Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie /
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Accueil et service à table (Animation dispensée au cours du service) |
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Référence :
RST.82 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle de restaurant et des tables
- Perfectionner leurs techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité
- Adopter une attitude professionnelle face aux résidants en toutes circonstances
- Répondre avec efficacité aux attentes des résidants
- Transmettre, par leur savoir-faire auprès des résidants, une image de qualité dans l’accueil et le service
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PRE-REQUIS |
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- Aucun pré-requis nécessaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales
- Rappel des différentes techniques de service :
- Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, …)
- Mise en application : Le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes. A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l’autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues
- Debriefing et remédiations selon les comportements observés
- L’accueil et la qualité du service en restauration
- Les savoirs : Connaître son produit et son environnement (les spécificités des établissements concernés par la formation)
- Le savoir-faire : L’accueil du client, la prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients afin de les satisfaire, l’anticipation, la prise de congé des clients
- Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel (communication externe). La relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine (communication interne)
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| Public concerné |
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Serveurs tout type de restauration
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| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
- Formation active pendant le service
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