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Catalogue /Formation Développement Durable /
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Hygiène, gestion et développement durable en restauration traditionnelle ou collective |
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Référence :
RST.70 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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- Etre capable de mettre en place un plan d’hygiène inhérent à son établissement en fonction du lavage des mains des équipes, du respect de la température des denrées, de la marche en avant des marchandises
- Savoir gérer plus efficacement son service par la compréhension des grandes lignes d’une gestion efficace, la mise en place d’outils simples permettant des résultats immédiats
- Etre acteur du développement durable au sein de son entreprise par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action, une prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets, une meilleure connaissance de la filière biologique, l’acquisition des bases d’une alimentation équilibrée
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PRE-REQUIS |
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- Aucun pré-requis nécessaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations |
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- Comment gérer les problèmes inhérents au lavage des mains, mise au point par les stagiaires d’une méthode efficace pour faire face à ce problème
- La marche en avant des marchandises
- Partie prenante de la réglementation, les stagiaires auront à faire face à la résolution de situations obstacles ayant pour but la création d’une cuisine
- La plage où il ne fait pas bon rester
- Les grandes lois du développement microbien, le pourquoi du respect des températures, les risques et leurs incidences en cas de non respect
- Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier
- Les connaître et les reconnaître, acquérir des réflexes salutaires en cas de découvertes « malencontreuses »
- La gestion d’un service, les coûts fixes et variables
- La consommation en cuisine (formule)
- La mise en place d’un tableau de bord
- Acteur du développement durable au sein de leur entreprise
- Par le développement durable ; enjeux et définition
- Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides (principe de cuisson à basse température) – les enjeux des déchets dans notre société actuelle
- La filière biologique, comment s’en servir et mieux l’offrir à votre clientèle ?
- L’alimentation équilibrée, son engagement
- Définissez vos engagements pour votre société en terme de développement durable : (ce que vous pouvez faire, ce que vous pourriez faire, ce que vous pensez ne pas pouvoir faire)
- Evaluation sur site des options prises par les stagiaires après leur formation
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| Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
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