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Formation Gestion et développement durable en restauration traditionnelle ou collective

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  • Savoir réduire et gérer son service par la compréhension des grandes lignes d’une gestion efficace
  • Mise en place d’outils simples permettant des résultats immédiats
  • Etre acteur du développement durable au sein de son entreprise par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action
  • Prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets

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Durée : 3 jours

Formation Inter-entreprises

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Formation Intra-entreprises

Durée recommandée : 3 jours

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1290€

Prix HT par Jour
Pour un groupe

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  • La gestion d’un service, les coûts fixes et variables
  • La masse salariale
  • La consommation en cuisine (formule)
  • Le food cost
  • Exercices et réalité
  • Mise en place d’un tableau de bord
  • La mercuriale
  • Fiche technique
  • Etre acteur du développement durable au sein de son entreprise
  • Par le développement durable
  • Enjeux et définition
  • Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides
  • Principe de cuisson à basse température
  • Les enjeux des déchets
  • La filière biologique, comment s’en servir et mieux l’offrir à votre clientèle ?
  • L’alimentation équilibrée, son engagement
  • Définissez vos engagements pour votre société en terme de développement durable
  • Ce que vous pouvez faire
  • Ce que vous pourriez faire
  • Ce que vous pensez ne pas pouvoir faire

Méthodes pédagogiques

  • Pédagogie participative
  • Apports théoriques et pratiques
  • Mises en œuvre sur site
  • Exercices pratiques
  • Support de cours

Pré-requis

  • Aucun pré-requis nécessaire

Public concerné

  • Gérants
  • Chefs de cuisine
  • Responsables de service
Mots clés : hygiene, hygiène, restauration, restaurant, hotellerie, normes, gestion, gérer, gerer, cuisine, cuisiner, cuisinier, chef, développement, developpement, déchets, dechets, déchet, dechet, denrée, denree, alimentation, aliment, alimentaire, lavage, laver, microbe, mercuriale, risque, formation restauration entreprise, formation hotellerie, formation hôtellerie, formation restauration, formation restaurant, formation cuisinier, formation cuisine collective, formation hygiene, formation hygiène, formation securite, formation sécurité, formation buffets, formation entrees, formation entrées, cuisine diététique, cuinise dietetique, cuisine traiteur, durable, ecologie, economique, economiser, economie, restaurant, hotel, hôtel, hôtels, hotel, HACCP, développement durable, economiser, economie, reduire, reduction, frais, couts,,
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