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Formations 1 jour

Réf. : RST.03

Formation HACCP


Durée : 2   jours
Objectifs   

Formation HACCP : Appréhender le paquet hygiène et la réglementation en hygiène alimentaire


  • Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie

  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire

  • Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène

  • Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques


Prix inter : 990 HT / 2   jours / personne
Prix intra : 1090 HT / jour / groupe

Formation Inter-entreprise Aide

-20% 990

HT / 2   jours / personne

Inscription

Formation Intra-entreprise Aide

Durée recommandée : 2   jours

Plus d'informations
1090

Prix HT par Jour
Pour un groupe



Programme formation haccp

.
Cette formation HACCP répond à la réglementation du 1er octobre 2012 concernant les obligations de formation en hygiène alimentaire


  • Présentation du « paquet hygiène »

  • Son contenu
  • Les éléments clés de cette réglementation
  • Ses objectifs
  • Les obligations pour les professionnels

  • Mise en place de procédures et de modes opératoires
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • La mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte
  • La conformité des locaux
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

  • Les conditions de préparation
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud
  • L'hygiène des manipulations
  • L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
  • Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
  • Méthode HACCP : suivi et traçabilité

  • Élaboration du système documentaire de surveillance
  • Fiches de contrôle à réception des marchandises
  • Fiches de contrôle des températures des chambres froides
  • Fiches de contrôle de refroidissement
  • Fiches de contrôle de la distribution
  • Les plannings de nettoyage/désinfection
  • Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
  • Installation des procédures
  • Annexes
  • Fiches de contrôle
  • Explication du fonctionnement du système documentaire


Formation HACCP : en savoir plus sur
la réglementation en hygiène alimentaire

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques

  • Support de cours formation HACCP

 

Pré-requis formation haccp

  • Participer à la production et à la distribution de repas pour suivre la formation HACCP (paquet hygiène)


Public concerné

  • Restaurants traditionnelles ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

  • Commis


Dates des sessions inter entreprise à Paris

25/08/2015 - 26/08/2015
28/10/2015 - 29/10/2015

  Plan d'accès  

  Hébergement  

DATES DES SESSIONS A LYON

Formation intra/sur mesure haccp

Vous souhaitez réaliser la formation Formation HACCP dans votre entreprise ?

Contactez-nous, nos chefs de projets pourront répondre à vos questions et vous proposer un programme adapté à vos attentes et votre contexte.

Informations pratiques :

  • Les formations intra entreprise/sur mesure sont accessibles à partir de 2 personnes

  • Nos formateurs se déplacent partout en France et à l'étranger

  • Des frais de vie sont à prévoir pour toute formation réalisée hors IDF

  • La durée des formations est adaptable en fonction du contenu de la formation

© CNFCE 2015 - Centre National de la Formation-Conseil en Entreprise - 38 rue des Mathurins - PARIS 8ème - 01.64.21.09.94
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