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Catalogue /Consulting Restauration d'Entreprise /
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Suivi HACCP |
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Référence :
CHR.01 |
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MISSION |
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- Proposer un véritable service de qualité, dans le but d’optimiser les bonnes pratiques et de prolonger durablement les apports d'une formation sur l’hygiène.
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MODALITES |
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- À partir de l’observation du travail du personnel en poste, et avec la collaboration du directeur de l’établissement, le consultant réalise une analyse des risques pour chacune des étapes allant de la réception des denrées alimentaires jusqu’à la distribution des repas. Cette analyse consiste à :
- Observer et remédier aux anomalies du travail du personnel
- Contrôle des livraisons et réception des matières premières
- Gestion des stocks, plan de rangement
- Cuisson et refroidissement
- Organisation et Contrôle des chambres froides
- Contrôle et analyse des locaux
- Vérifier les autocontrôles de surveillance des points à risques
- Formaliser les plans de nettoyage et de désinfection de l’établissement
- Synthèses des interventions
- À l’issue de chaque intervention une synthèse des remédiations proposées et mises en œuvre par notre consultant est adressée au directeur des restaurants
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AVANTAGES |
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Si des aménagements s’avérent nécessaires, le CNFCE soumet ses propositions au directeur de l'établissement.
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