Référence : CHR.01
Audit HACCP
- Accompagnement HACCP : Faire le point sur l'hygiène de votre établissement et déterminer les pistes d'amélioration
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Options
- Formation du personnel à la méthode HACCP
- Observation du travail du personnel en poste, et avec la collaboration du directeur de l’établissement
- Analyse des risques pour chacune des étapes allant de la réception des denrées alimentaires jusqu’à la distribution des repas
- Identifier les anomalies du travail du personnel
- Contrôle des livraisons et réception des matières premières
- Gestion des stocks, plan de rangement
- Cuisson et refroidissement
- Gestion des déchets
- Organisation et Contrôle des chambres froides
- Contrôle et analyse des locaux
- Nettoyage-désinfection
- Vérification des autocontrôles de surveillance des points à risques
- Formalisation des plans de nettoyage et de désinfection de l’établissement
Audit HACCP
- Rapport d'hygiène
- Synthèse des remédiations
- Recommandations
Audit HACCP
- Point sur le respect de la méthode HACCP
- Identification des points d'amélioration
- Identification des bonnes pratiques
- Recommandations opérationnelles
Audit HACCP
- Audit global de votre établissement
- Mise en conformité
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